Kokoscake van amandelmeel en kokosmeel

Deze zachte kokoscake is perfect als je op zoek bent naar een koolhydraatarme cake zonder gewone bloem of suiker. De combinatie van amandelmeel, kokosmeel en roomboter zorgt voor een volle smaak en een smeuïge structuur, terwijl de kokos juist die heerlijke zachte en licht zoete smaak geeft.

Deze cake past goed binnen een keto of low carb leefstijl en is ideaal bij koffie, als tussendoortje of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers zonder onnodige ingrediënten.

Ingrediënten

• 150 gram amandelmeel
• 60 gram kokosmeel
• 20 gram erythritol
• 4 eieren
• 200 gram gesmolten roomboter
• 125 ml slagroom
• 1 eidooier om de bovenkant mee te bestrijken

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.

Meng het amandelmeel, kokosmeel en de erythritol in een kom. Voeg daarna de eieren, gesmolten boter en slagroom toe en meng alles goed tot een glad beslag.

Vet een cakevorm in of bekleed de vorm met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en bestrijk de bovenkant met eigeel voor een mooie goudbruine kleur.

Bak de kokoscake ongeveer 45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de cake stevig aanvoelt. Laat de cake daarna even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Waarom deze kokoscake zo populair is

Veel koolhydraatarme cakes worden snel droog, maar door de combinatie van boter, slagroom en amandelmeel blijft deze cake juist smeuïg. Het kokosmeel geeft een rijke kokossmaak zonder dat de cake zwaar wordt.

Daarnaast bevat deze cake geen gewone suiker en geen tarwebloem, waardoor hij populair is binnen een keto, carnivoor of low carb voedingspatroon.

Tips

• Lekker met een klontje roomboter erop wanneer de cake nog een beetje warm is
• Bewaar de cake afgesloten zodat hij lekker smeuïg blijft
• Ook heerlijk met wat opgeklopte slagroom erbij
• De smaak wordt vaak nóg beter op de tweede dag